Таймырский сиг: пять проверенных рецептов
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Таймырский сиг: пять проверенных рецептов

30 June 2021

Рубрики:

Общество
30 June 2021
Таймырский сиг: пять проверенных рецептов

Сиг — уникальный представитель лососёвых, который отличается от собратьев белым цветом мяса повышенной жирности. Именно таймырский сиг особо ценится во всём мире из-за высокого содержания белка. В Красноярском крае эту рыбу называют жемчужиной Енисея. Поймать её не так-то просто. Для этого рыбакам приходится изучать повадки сига. И только самым внимательным благоволит удача. Поэтому таймырский сиг по праву считается деликатесом и занимает особое место в рейтингах гурманов.

Портал «Город Онлайн» подготовил для вас топ-5 рецептов приготовления таймырского сига. Выбирайте тот, на который слюнки потекли. И приятного аппетита!

Сиг на углях

Нам понадобится: сиг, соль, перец, лимон, оливковое масло, лук репчатый, фольга.

Если шашлыки уже приелись, самое время обратить своё внимание на рыбу. Жирная, сочная и ароматная рыба на углях не просто отличный перекус на пикнике, а изысканное блюдо. Особенно если это сиг. В этой рыбе мало костей, она достаточно питательна и выглядит очень аппетитно. Да и просто очень вкусная.

Итак, берём свежую или размороженную тушку сига. Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу промываем под холодной водой и выкладываем на салфетку, чтобы просушить от остатков воды. Разрезаем тушку на стейки. Нарываем или нарезаем фольгу на глаз, чтобы в неё смог завернуться каждый из кусков рыбы. Тонкими кольцами нарезаем лук. Выкладываем его на фольгу под размер стейка. Таким образом мы создаём луковую подушку. Капаем пару капель оливкового масла на лук, чтобы он не пересох и не пригорел во время готовки. Сверху кладём стейк. Солим и перчим его (не переборщите). Заворачиваем наш конверт и отправляем на угли. Рыба будет готова через 30–40 минут. Подавать с лимоном для сбрызгивания.

1.png

Сиг по-быстрому

Нам понадобится: большая тушка сига, лимон, масло растительное или оливковое, соль, перец, зелень.

Проще и быстрее всего запечь сига в духовке. Для этого рецепта лучше выбрать рыбину побольше. На ритуал приготовления уйдёт совсем немного времени, но результат вас порадует.

Перед готовкой потрошим сига, очищаем от чешуи и промываем под холодной проточной водой. Следом протираем бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу. Достаём противень. Сбрызгиваем сига лимонным соком, натираем солью и перцем по вкусу, смазываем маслом и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 30 минут. Нарезаем зелень. По истечении времени достаньте рыбу, накройте «одеялом» из зелени — и ужин готов.

Нелишним будет греческий или любой другой лёгкий салат с большим количеством зелени. Отличную компанию этому гастрономическому ансамблю составит молодой отварной картофель со сливочным маслом.

2.png

Сагудай из сига

Нам понадобится: сиг — 1–2 штуки (в зависимости от размера), лук репчатый, пара зубчиков чеснока, растительное или оливковое масло (3–4 столовые ложки), лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.

Сагудай — жемчужина кухни Крайнего Севера. Готовится это блюдо из рыбы, обитающей в северных водах. В том числе и из сига. Мясо сига имеет слоёную структуру. Так что после маринования в пряностях рыба будет буквально таять на языке.

Если вы используете замороженного сига, перед приготовлением немного разморозьте его. Если тушка свежая, напротив, подморозьте её слегка. Так будет проще тонко настрогать рыбу.

Когда разобрались с состоянием заморозки, снимаем кожу и приступаем к нарезке потрошёной тушки. Кусочки сига должны быть не особо толстыми, но и не слишком тонкими. Ориентируйтесь на 2–2,5 сантиметра. Из каждого кусочка убираем пинцетом косточки, хребет удалять не нужно. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок давим или нарезаем очень мелкими кубиками. Берём глубокую тарелку, выкладываем на неё первый слой рыбы, сверху кладём лук, немного чеснока, сбрызгиваем маслом, солим и отправляем следом раздавленный ножом чёрный перец. И выкладываем второй слой рыбы, далее — по кругу. Когда все ингредиенты уже в тарелке, в ней должно остаться немного свободного места. Накрываем тарелку крышкой или плоской тарелкой и трясём в течение 2–3 минут. Затем отправляем сагудай в холодильник на несколько часов. Подавать блюдо на стол можно уже через 2–3 часа.

3.png

Сиг в кляре

Нам понадобится: сиг, куриное яйцо, стакан муки, сливочное масло (50 граммов), растительное масло (3 столовые ложки), соль, перец.

Потрошим рыбину, стягиваем с неё кожу, срезаем филе. Каждое филе разрезаем на 3–4 части (в зависимости от размера рыбы). Натираем кусочки солью и перцем. В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его до состояния однородной массы. Стакан муки высыпаем в тарелку или на разделочную доску. Ставим сковороду на средний огонь, кладём туда кусочек сливочного масла. Ждём, когда он растает. Затем добавляем к топлёному маслу 3 столовые ложки растительного масла. Берём кусок филе, макаем его в яйцо и обваливаем в муке. Припудренную рыбку выкладываем на сковороду и жарим до золотой корочки. Сига в кляре хорошо подавать к столу с соусом тартар и деревенским салатом.

Сиг под овощами

Нам понадобится: большая тушка сига, репчатый лук, перец болгарский, горчица, лимон, зелень, соль, перец, оливковое масло.

Рыбину разрезать по брюшку, удалить внутренности, очистить от костей, раскрыть и уложить кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Филейные части смазать горчицей, посолить и поперчить по вкусу. Лимон и лук нарезать тонкими кольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. На филе выкладываем лимон, сверху — кольца лука, а затем — болгарский перец. Сбрызнуть овощи оливковым маслом и поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут достаём блюдо и украшаем порубленной зеленью.