Уха по-таймырски: уникальный рецепт от северян
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Уха по-таймырски: уникальный рецепт от северян

30 сентября 2021

Рубрики:

Общество
30 сентября 2021
Уха по-таймырски: уникальный рецепт от северян

Уха из северных рыб — одно из самых известных и популярных блюд сибирской кухни. В Красноярском крае насчитывают десятки рецептов этого супа. Но у коренных жителей Таймыра он один, секрет его заключается в лёгкости приготовления. Рецептом с читателями портала «Город Онлайн» поделился заведующий отделом прикладного и декоративного искусства «Таймырского Дома народного творчества» Василий Батагай.

Выбираем рыбу

 
Рыба для готовки должна быть свежей и крупной. На Таймыре для ухи используют лишь ту, которую выловили не позднее суток до приготовления. Свежесть легко определить по блестящей чешуе и ясному взгляду — глаза не должны быть мутными. Запах у свежей рыбы еле уловимый, речной.

Северяне говорят, что одна и та же порода рыбы из разных водоёмов отличается по вкусу. На южной части полуострова из-за обилия тины рыба имеет привкус травы. А на севере она более жирная. И у тех, и у других уха готовится из одних и тех же пород: чира, мускуна, сига и из налима. Наш сегодняшний рецепт — из налима.

1.png

Когда ловить

 
Северяне ловят налима, как правило, раз в год — в декабре, в период от старой до молодой Луны. В ненастную погоду в новолуние налим хорошо поддаётся клёву. В этот редкий период рыба набирает максу — печень. Она обрастает жирком и даёт хороший наваристый бульон.

2.png

Готовим

 
Коренные жители Таймыра не используют овощи при приготовлении ухи. В этом и заключается особенность северного супа. Единственные добавки — это соль и лавровый лист.

Варить уху лучше на огне. Ставим на костёр котелок по размеру рыбины, заливаем водой, подсаливаем и ждём, когда закипит.

Пока вода нагревается, потрошим тушку, аккуратно вынимаем максу и внутренности. Печень выкладываем на блюдечко и разминаем вилкой. Потроха очищаем. Можно срезать плавники — они дают хороший навар. Саму рыбину следует порезать на куски, обвалять в муке или панировке и пустить на жарку. В северную уху мясо налима не берут.

Когда вода закипела, складываем в неё максу, потроха и плавники, подсаливаем, бросаем пару лавровых листиков и снимаем котелок с огня.

В некоторых районах в суп, который больше походит на пустой бульон, добавляют муку для небольшого загустения.

Суп разливают по пиалам и подают с лепёшками или хлебом.

3.png

Как готовить уху из другой рыбы?

 
Если вы не хотите ждать декабря, приготовить уху можно из любой крупной рыбы. Часто суп варят из сига. Голову отрезают, вынимают потроха, а рыбину разделывают на большие куски. Их укладывают в кипящую воду, варят пару минут, подсаливают, заправляют лаврушкой и снимают с костра.

Подают уху таким образом: куски сига выкладывают на большую тарелку, вынимают кости. Бульон разливают по пиалам. Рыбу едят отдельно, а бульоном — запивают. Детям и старикам достаются хвосты, потому что в этой части рыбы не встречаются мелкие косточки.

По словам диетологов, супы, в том числе и уха, является источником питательных веществ, которые составляют основу пирамиды питания — белки, жиры и углеводы. Учитывая, что супы на 50-60% состоят из жидкости, их энергетическая ценность относительно невысока. При этом за счёт жидкости насыщение организма происходит достаточно быстро, что полезно для тех, кто следит за своим весом.

Если вы хотите перейти на сбалансированное питание без вреда для своего организма, то воспользуйтесь сервисом «Диетолог онлайн» на портале «Город Онлайн». Опытные врачи составят для вас комплексную программу, учитывая особенности вашего здоровья и пищевые предпочтения.

Рекомендации

Можжевельник: с чем его едят

Диетолог онлайн

Диетолог онлайн

Получи свои персональные рекомендации по питанию от опытного врача