Целебный деликатес: за что ценится мясо северного оленя

Северный олень — животное благородное, являющееся настоящим гурманом Тундры. В его рационе — молодые, богатые витаминами побеги и почки, листья кустарников, мох и ягель. Олень грациозен и подвижен, не склонен накапливать жир. Мясо оленя особенно отличается своей нежностью и полезностью.

Чем полезна оленина

 
Мясо северного оленя высоко ценится за нежную структуру, сочность, содержание полноценных белков. Оленина считается диетическим постным мясом: примерно 100 калорий на 100 граммов. Она прекрасно усваивается организмом и содержит уникальный состав полезных компонентов, который нормализует обмен веществ и препятствует накоплению жира в клетках. Кроме того, оленина богата протеинами и обладает высокой сытностью, что делает её весьма популярной у людей, следящих за своей фигурой и здоровьем.

Содержащиеся в оленине витамины группы В делают нервные волокна крепче, что помогает человеку переносить нагрузки и стресс. Витамин В1 в составе продукта позволяет справиться с бессонницей. Высокое содержание железа эффективно при лечении малокровия. Вдобавок мясо обогащено витаминами А, С и не содержит холестерина.

Оленина богата микро- и макроэлементами. Она эффективно предотвращает вредные последствия воздействия тяжёлых металлов и ядовитых веществ, так как в её составе есть селен: 25 миллиграммов на 100 граммов. Также это мясо содержит на 2,7–7,6 % больше белка, чем лучшие сорта говядины. По словам экспертов, регулярное употребление в пищу оленины помогает укрепить иммунитет, бороться с вирусами и инфекциями, оказывает детоксикационное действие, снижает риск заболевания гипертонией, атеросклерозом, сахарном диабетом.

Как правильно приготовить

 
Блюд из мяса северного оленя на Таймыре очень много: бефстроганов, шурпа, стейк, шашлык, тартар, пельмени и даже дань современности — бургеры. Сочетание оленины с другими продуктами раскрывает перед поваром широкий спектр кулинарных возможностей. Брускетта с оленьим ростбифом, салат-гриль с олениной, оленья вырезка с таёжной картошкой, бифштекс из оленины с брусничным соусом — существуют самые разные подходы в приготовлении блюд северной кухни из «дикого» мяса.

Руслан Асанов, шеф-повар норильского кафе «Малина»:

«Северная кухня немыслима без блюд из этого главного вкусного и полезного ингредиента. К сожалению, многие считают, что приготовить что-то из оленины сложно. Во-первых, мясо обладает специфическим запахом, во-вторых, это хлопотно. Чаще люди склонны к быстрым обедам и ужинам. Кроме того, оленина не любит сильной зажарки. Достаточно «прихватить» мясо, не пересушивая его, иначе оно теряет свой уникальный вкус и сочность. Для этого мяса исключена прожарка well done, лучше — medium well, а в идеале — medium».

Самое частое сопровождение оленины — брусника, как подчеркивающая и украшающая россыпью ягод, так и в виде дополняющего соуса (в горячем и в холодном исполнении).

Северная природа обеспечила своих жителей всем необходимым для выживания в этих сложных климатических условиях. Оленина по своим питательным характеристикам, мягкости и невероятному вкусу поистине уникальна, экзотична и является признанным во всём мире деликатесом.