Сагудай: готовим рыбу по традиционному долганскому рецепту

Таймырские реки и озёра славятся своей рыбой — чиром, муксуном, сигом, омулем, гольцом, хариусом. Один из способов оценить её вкус — приготовить традиционное северное блюдо сагудай. Готовят его из свежепойманной рыбы, хотя встречаются варианты приготовления из мороженой.

Портал «Город Онлайн» выяснил, как готовится сагудай. О тонкостях нам рассказала сотрудница Таймырского дома народного творчества, шеф-повар международного гастрономического фестиваля северной кухни «Вкус Арктики» Татьяна Жаркова.

Ингредиенты

 
Для приготовления сагудая потребуется рыба, соль, перец, лук и растительное масло. Обычно сагудай готовят из чира, иногда — из муксуна и сига. Впрочем, на просторах интернета можно встретить рецепты сагудая практически из любой рыбы.

Татьяна Жаркова, специалист по долганской культуре:

«В идеале сагудай — это свежая, только что выловленная рыба, которую нарезали на кусочки и с солью кушают. Так делали долганы. А сейчас, в современном варианте, добавляют также по вкусу перец, лук, чуть-чуть масла и перемешивают».

Строгих пропорций по ингредиентам нет, но если сомневаетесь, можно взять следующее соотношение:

• Рыба (свежая или свежезамороженная) — 400 граммов;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Масло подсолнечное — 50 граммов;
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

• Рыбу разделать, отделить филе. Филе нарезать кубиками или брусочками, сложить в миску;
• Лук нарезать полукольцами или мелкими кубиками, добавить к рыбе;
• Залить рыбу с луком маслом, затем посолить и поперчить по вкусу;
• Все ингредиенты перемешать.

Сагудай готов. Можно, конечно, дать ему постоять минут 15, чтобы рыба немного промариновалась, но лучше есть сразу. Особенно если сагудай был приготовлен из только что выловленной рыбы. Ведь чем свежее, тем вкуснее.