Не для вегетарианцев: 11 блюд эвенкийской кухни для новогоднего стола

Кухня эвенков неспроста считается «кровавой»: мало того, что кровь — это один из основных её ингредиентов, так ещё и в рецептуре много моментов, связанных с разделкой животных, очищением их от внутренних органов и прочими непривлекательными для обычного человека процессами. «Город Онлайн» подготовил гид по блюдам традиционной эвенкийской кухни, которые самые отважные гурманы, а также любители пробовать новое смогут приготовить к новогоднему столу.

Закуски

Вяленый гусь

 
Речь идёт о дикой птице, которую общипывают, хорошо чистят и потрошат. Далее с гуся снимают кожу и избавляют тушку от крупных костей. Её распределяют по специальному навесу и ставят туда, куда попадает солнечный свет и где хорошо продувается.

Продукт можно употреблять как в сыром виде, так и готовить из него супы.

Печёные утиные и гусиные яйца

 
Этот способ приготовления у эвенков популярен практически наравне с обжариванием. Яйца складывали в тёплую золу и засыпали ею же, а сверху выкладывали раскалённые угли. Через некоторое время их доставали, давали им остыть, после чего чистили от скорлупы, разрезали пополам, выкладывали на тарелки и поливали маслом.

Яйца подавали к чаю вместе с лепёшкой.

Кололи, или вяленая икра

 
Икру рыбы чистят от плёнок и тонко выкладывают на дощечку или листы. После ставят ёмкость с содержимым в проветриваемое и солнечное место. Кололи доводят до готовности (то есть досушивают) уже в чуме, над огнём.

Юкола

 
Всё начинается с чистки рыбы от головы и хребта и разрезанием её на длинные плоские пласты. С внутренней стороны их надрезают ёлочкой и коптят у огня под крытым навесом (получается что-то вроде дымокура). Пласты выходят немного прокопчёнными. Их провяливают на солнце и подают к чаю.

Основные блюда

Дуктэми

 
Северную рыбу подготавливают: разрезают её вдоль хребтовой кости, отделяют мясо от позвоночника и головы, удаляют жабры и внутренности. Далее рыбу выпрямляют и закрепляют на палочках, чтобы она правильно сушилась над костром. Кости измельчают плоским камнем — дирэ.

Перед подачей можно посолить и полить рыбьим жиром.

Жаркое из медвежатины

 
Мясо медведя нарезают на небольшие нетолстые части и посыпают их солью. Сало, если оно есть, распределяют равномерно по всем кускам. Как следует разогревают жир на сковороде и на нём жарят мясо, картофель и лук. Блюдо обязательно едят горячим.

Силавун

 
Готовится из крупной рыбы. Эвенки брали длинные палочки и расщепляли их на концах на две части. Рыбу чистили, после чего в одну развилку помещали хвост, а в другую — голову, привязывая её лыком. Тушку укладывали на две параллельные палки поперёк и тоже перевязывали лыком. Жарили рыбу на раскалённых углях.

Можно нарезать готовый продукт на кусочки и перемешать его с ягодами голубики. Получится кисло-сладкий вкус с нотками пикантности.

Тыхэмин

 
Рыбный суп, который варят вместе с икрой. Её тщательно раздавливают и перетирают до получения однородной массы. Получившуюся смесь опускают в кипящую воду, добавляя туда же измельчённое мясо рыбы. В остальном — традиционные шаги варки супа: посолить, добавить специи, размешать и довести до кипения.

Хунгэл

 
Это особо «кровавый» рецепт, далеко не каждый решится его протестировать. Эвенки готовили это блюдо, если у них с лета были припасены сушёные кровь и мясо с костями — тыптун. Сначала (при разделке оленя) его желудок очищали и наполняли свежей кровью животного, после чего орган зашивали и подвешивали на дереве. Это делали для того, чтобы солнце высушило жидкость и превратило её в ком.

Пока из тыптуна варился бульон, от кровяного кома отрезали небольшой кусок, оборачивали его чистой тряпкой и раздавливали круглым камнем (дирэ) до состояния порошка. Получившуюся массу добавляли в почти готовый бульон и размешивали специальным предметом кухонной утвари для интенсивного перемешивания — мутовкой ытык. Только так удавалось добиться однородной массы.

Блюдо обязательно подавали горячим.

Напитки и к напитку

Лепёшка

 
Её можно приготовить вместо хлеба. Рецепт замешивания теста в чём-то схож с классическим, но всё же имеет свои тонкости. В прохладную воду насыпают соль, соду, муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не станет крутым. Далее из него раскатывают круглую лепёшку, протыкают её ножом или вилкой.

На тёплую золу в форме круга выкладывают тесто и сверху его тоже покрывают золой. Засыпают всё углями и отправляют выпекаться. Готовую лепёшку отряхивают и ставят на стол в разломанном виде.

Подают вместе с маслом, солью и корчаком. Также можно растопить олений жир и макать лепёшку в него.

Корчак

 
В качестве напитка в конце праздничного застолья можно попробовать жирное оленье молоко, взбитое в густую пену. С ним эвенки обычно пьют чай (добавляется ещё соль). Технология приготовления проста: оленье молоко охлаждают, взбивают в густую пену и подают с лепёшкой.

Очевидно, что подобные блюда далеко не каждому придутся по вкусу. Многие даже не возьмутся за их готовку, потому что увидят в рецептуре не только непривычные ингредиенты, но и жестокие способы приготовления. Однако кухня эвенков несёт в себе историю целого этноса, кулинарные традиции, переданные из поколения в поколения, поэтому попробовать хотя бы одно эвенкийское блюдо всё же стоит.