Почему оленина из Таймыра считается лучшей в мире

В 2022 году российские медиа облетела новость с громким заголовком: «Таймырская оленина признана лучшей в мире». К такому выводу пришли учёные из Томского государственного университета, проанализировав уровень полезных микроэлементов в мясе оленя из пяти арктических стран. О том, чем таймырская оленина отличается от конкурентов и почему она так важна в жизни регионов Крайнего Севера, порталу «Город Онлайн» рассказала директор Центра международного сотрудничества Томского государственного университета Ольга Шадуйко.

Как проходило исследование

 
Мы провели метаанализ, то есть анализ по научной литературе, описывающей качество и состав мяса. В ходе исследования мы изучили десять арктических зон в пяти странах — США, Канаде, Норвегии, Финляндии, России и увидели, что мясо очень сильно отличается и изменяется в зависимости от географических регионов.

Главное, на что мы обращали внимание, — это микроэлементы, такие как железо, магний, фосфор, кальций, калий, цинк и натрий. Если говорить обобщённо, вся российская оленина независимо от того, дикая она или одомашненная, превосходит все остальные по составу, а оленина Таймыра оказалась лидером по концентрации этих микроэлементов — по шести из них она превосходит все остальные, и лишь по количеству фосфора она оказалась в самом конце списка.

Почему мясо одинаковых животных отличается по составу

 
Мы сделали выводы, что различия в содержании микро- и макроэлементов могут объясняться как различиями экосистемы, несмотря на то что они все арктические, так и антропогенными факторами. Самая высокая концентрация магния, калия, кальция и натрия может быть следствием того, что олени более длительный период питаются лишайниками и мхами, в которых этих элементов больше, чем в зелёных растениях, а период, когда этим животным доступна летняя зелёная масса, более короткий.

Оленина с Таймыра на первом месте по количеству железа, следом с небольшим отрывом идёт мясо из Якутии: возможно, такие показатели связаны с региональными особенностями накопления железа в почвах и поверхностных водах этих территорий.

Прикладное значение исследования

 
Потребление местных традиционных продуктов на территории со сложными климатическими условиями помогает организму физиологически приспосабливаться к очень холодной погоде, сильным ветрам, к длительному отсутствию солнечного света, а также повышает выносливость, предотвращает в определённой степени проявление и развитие хронических и инфекционных заболеваний. В первую очередь это касается коренных народов Севера. Благодаря нашему исследованию мы опосредованно подтвердили высокую ценность оленины.

Ещё один вывод нашего исследования: лучше всего, чтобы оленина использовалась на территориях, где она и производится, а не вывозилась на экспорт. Предыдущие экономические стратегии развития регионов предполагали большую долю экспорта местного мяса в те же самые Финляндию и Норвегию, но с точки зрения нашей научной группы, более рационально было бы оставлять и перерабатывать её на своей территории.

Для своего населения оленина важна больше, чем в Европе, потому что способствует сохранению адаптационных навыков и способностей организмов преодолевать сложные природные и погодные условия.